پیده

مواد لازم برای خمیر:
آب یک لیوان سرخالی
شکر ۲ قاشق مرباخوری
نمک ۱ قاشق مرباخوری
خمیرمایه ۲ قاشق مرباخوری
روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
ماست ۱ لیوان سرخالی
آرد ۵ الی ۶ پیمانه (با توجه به متفاوت بودن آردها میزان آرد متغیر است)
توجه: این مقادیر برای تهیه ۵ الی ۶ پیده است در صورت نیاز به مقدار بیشتر یا کمتر همه مواد را به نسبت مساوی نصف یا دو برابر کنید
مواد لازم برای داخل پیده گوشت:
گوشت چرخ کرده ۱ کیلو ( ترکیب گوسفندی و گوساله )
پیاز ۲ عدد
فیله گوجه فرنگی ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۱/۵ قاشق غذا خوری
رب فلفل ۱ قاشق غذاخوری
جفعری نصف بسته
فلفل تند ۲ عدد در صورت تمایل
پول بیبر ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل

طرز تهیه:
_ برای تهیه پیده ابتدا مواد داخلی آنرا تهیه کنید
_ابتدا مواد لازم مثل پیاز، گوجه و فلفل را خیلی ریز کنید یا داخل میکسر بریزید اما در روش اصلی تمامی مواد با چاقو خیلی خیلی ریز میشوند
_ برگهای جعفری را نیز کاملا خورد کنید و به همراه گوشت و ادویه جات به مخلوط اولیه اضافه کنید
_اگر از گوشت کم چربی استفاده میکنید میتوانید یک قاشق غذاخوری به مواد روغن مایع اضافه کنید
_مواد آماده شده را برای یکساعت داخل یخچال قرار بدهید تا استراحت کند
طرز تهیه خمیر:
_ آب، خمیر مایه و شکر را مخلوط کنید و پنج دقیقه روی ظرف را بپوشانید تا مخمر عمل کند
_ نمک، روغن و ماست را نیز به خمیر اضافه کرده مخلوط میکنیم
_در این مرحله ۴ پیمانه از آرد را با مواد مخلوط کرده، مابقی آرد را کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر منسجم شود و شکل بگیرد. اضافه کردن آرد بیش از حد باعث سفت شدن خمیر میشود
_ پس از شکل گیری خمیر آنرا چانه کرده و نیم ساعت در محل گرم و تاریک بگذارید
_بعد از آن تکه هایی از خمیر به اندازه پرتقال جدا کرده روی تخته کار بصورت نواری باز کنید و یک لایه نازک از موادی که برای داخل پیده تهیه کردید روی سطح خمیر بگذارید
_دقت کنید از لبه های خمیر حدود نیم الی یک سانت فاصله را خالی بگذارید تا بتوانید آنرا به داخل برگردانده و شکل پیده به آن بدهید
اگر خمیر خشک بود و چسبندگی نداشت لبه های آنرا مرطوب کنید
_سپس پیده ها را روی کاغذ روغنی گذاشته و داخل فر که از قبل با دمای ۲۵۰ درجه گرم کرده ایم میگذاریم. زمان پخت حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه است، تا زمانی که روی پیده طلایی شود
_پس از خارج کردن پیده از فر بلافاصله روی آن کره بمالید